疫情下的美食坚守与复苏
疫情数据背景下的增城美食现状
根据广州市卫生健康委员会2022年11月发布的数据显示,增城区在2022年10月1日至10月31日期间累计报告新冠肺炎确诊病例87例，无症状感染者142例，合计229例，10月15日单日新增达到峰值，报告确诊病例12例，无症状感染者21例，这一数据相较于2022年9月(确诊病例53例，无症状感染者98例)有明显上升趋势，反映出当时增城区正处于一波疫情反弹期。
在疫情防控措施方面,增城区自2022年10月20日起对部分区域实施临时管控，包括新塘镇、永宁街等地的5个社区被划为高风险区，涉及人口约3.2万人；另有11个区域被划为中风险区，这些管控措施对当地餐饮业造成了显著影响，特别是依赖堂食的传统美食店铺。
疫情下的增城美食坚守者
新塘鱼包：百年老店的转型之路
位于增城区新塘镇解放北路的"新塘明记鱼包"是当地著名的百年老店，据店主李伟明介绍，在2022年10月疫情高峰期，店铺营业额同比下降了65%，堂食几乎归零，面对困境，这家有着120年历史的老店首次开通了外卖服务，并通过抖音直播销售半成品鱼包，数据显示，转型后线上订单从最初的日均5单增长到11月的日均43单，占总营业额的72%。
新塘鱼包作为增城区非物质文化遗产,其制作工艺复杂，每个鱼包需要经过取鱼肉、剁蓉、调味、包制等12道工序，疫情期间，店铺在保持传统工艺的同时，创新推出了"家庭DIY鱼包套装"，内含调好味的鱼蓉、云吞皮和详细制作视频，售价68元/套，累计售出超过3200套。
正果云吞：社区团购拯救老字号
正果镇的老字号"兰溪云吞"在2022年10月疫情中面临严峻挑战，据增城区餐饮行业协会统计，正果镇餐饮业在10月整体营业额同比下降58.3%，其中云吞店铺受影响尤为严重。"兰溪云吞"第三代传人陈志强表示，最困难时日营业额不足300元，仅为平时的十分之一。
转机来自社区团购模式的创新,通过与周边15个小区合作，"兰溪云吞"推出了"新鲜直达"服务，每天上午制作，下午配送，保证云吞在出锅后4小时内送达消费者，数据显示，这一模式使店铺日订单量从10月中旬的日均17单增长到11月底的日均136单，增长700%，特别值得一提的是，其中78%的订单来自35-50岁的家庭主妇群体。
疫情催生的增城美食新业态
预制菜产业爆发式增长
增城区农业农村局发布的数据显示,2022年第三季度增城预制菜产业产值达3.2亿元，同比增长215%，以增城迟菜心、派潭烧鸡等本土美食为原料的预制菜产品占比达67%。"家家乐"食品公司推出的"增城味道"系列预制菜，在10月疫情期间销量突破12万份，较9月增长340%。
值得注意的是,这些预制菜主要通过社区团长分销，据统计，增城区在2022年10月活跃的社区美食团长达到487人，较9月增加209人，平均每位团长月销售额达1.2万元，其中销量前三的产品分别是：派潭烧鸡(月销2.3万份)、正果云吞(月销1.8万份)和新塘鱼包(月销1.5万份)。
美食直播带货成新宠
增城区电子商务服务中心报告指出,2022年10月增城本土美食类直播场次达562场，较9月增长185%；总观看人次突破300万，产生直接销售额约1200万元。"增城美食探秘"账号在10月28日的一场直播中，创下了同时在线2.3万人、销售额48.6万元的记录。
直播带货不仅带动了销售,还促进了传统工艺的传播。"朱村鸡饭"传承人黄师傅的直播不仅卖出1200份鸡饭预制包，更有超过5万人次观看了他展示的传统鸡饭制作工艺，数据显示，这类文化展示类直播的平均观看时长达到18分钟，远高于纯销售类直播的6分钟。
疫情后增城美食消费数据分析
随着2022年12月疫情防控政策优化,增城区餐饮业迎来复苏，增城区统计局数据显示，2022年12月餐饮业营业额环比增长147%，但仍较2021年同期下降28.6%，消费者行为也发生了明显变化：
- 外卖占比持续高位：12月餐饮外卖订单占比达54%，较疫情前(2019年同期)的23%有显著提升。
- 消费时段分散化：午餐(11:00-13:00)订单占比从疫情前的42%降至36%，下午茶(14:00-17:00)订单占比从12%升至21%。
- 客单价提升：平均外卖客单价从2019年的38元提升至2022年12月的52元，增幅36.8%。
特别值得关注的是"报复性消费"现象，2022年12月24-25日周末，增城区高端餐饮(人均消费150元以上)营业额较11月同期增长420%，荔城花园酒店"的圣诞自助餐创下了提前一周售罄的记录。
增城本土美食探店推荐
新塘明记鱼包(解放北路店)
- 特色：坚持传统手工制作，鱼肉含量达95%
- 疫情创新：推出家庭DIY套装，附带教学视频
- 消费数据：堂食恢复至疫情前80%水平，外卖订单保持日均50单
- 顾客评价：4.8分(满分5分)，"传统味道与现代便利的完美结合"
兰溪云吞(正果老街店)
- 特色：百年老汤底，每日现包现卖
- 疫情创新：社区团购+即时配送模式
- 消费数据：12月日均营业额恢复至4500元，其中团购占60%
- 顾客评价：4.9分，"连我90岁的奶奶都说还是那个老味道"
派潭烧鸡预制菜(多家超市有售)
- 特色：采用本地走地鸡，真空包装保存原味
- 销售数据：12月销量达3.5万份，环比增长45%
- 顾客评价：4.7分，"在家也能吃到地道的派潭烧鸡"
疫情给增城本土美食带来了前所未有的挑战,但也催生了创新与变革，从数据可以看出，传统美食通过数字化转型、商业模式创新和产品升级，不仅度过了难关，还为未来发展开辟了新路径，随着疫情防控进入新阶段，增城美食正在迎来全面复苏，而其疫情期间积累的经验将继续发挥价值，让这一岭南美食瑰宝焕发新的生机。
